2010年09月06日>☆サイト更新☆>>おすすめ建築月刊誌 >>新刊9月号掲載
8 月 02
いつもの近所のスーパーで、豚肩ロースしゃぶしゃぶ用300gで、350円で売っていました。
チラシ商品です。
安い。
買ってしまいました。
さて、しゃぶしゃぶで食べるのがベストなのはわかっているのですが、いつもいっぺんに食べてしまい、どうももったいない病が発生してしまうのです。
何かに、混ぜ合わせ、日保ちの出来る料理を作ろうと考え、おふくろの味の定番「大根と豚肉の煮つけ」に挑戦しました。
さて材料です。
大根1/2本、豚肉（豚バラ薄切り）250〜300g、昆布10cm、これだけです。
もちろん、豚肉はしゃぶしゃぶ用を使いました。
それでは、作り方です。
1．大根は4〜5cmの長さに切り、厚く皮を剥いてから縦6つ割りか、8つ割りにします。
2．豚肉は、2〜3cmに切ります。
3．鍋にサラダ油大さじ2を熱し、肉を炒め、次に大根を加えて炒め、水をひたひたに入れ、昆布も加えて煮ます。
4．煮立ってきたら、あくを取り除き、酒、砂糖各大さじ３、醤油大さじ4〜5を加え、10〜15分煮込みます。
5．汁気が無くなるくらいになったら、味を見て調味料を調節し、照りよく仕上げ、完成です。
いいですね。
おいしいです。
砂糖の量がポイントでしょうか。
余った大根の皮でもう一品紹介します。
皮を千切りにして、油で炒めます。
酒、醤油、七味唐辛子を加えてきんぴらにして食します。
ちょっとしたおつまみに無駄無く、食べられます。
やはり、大根は、いまだに庶民の味方というところでしょうか。
調理中と、完成品の写真です↓
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2 月 02
鶏肉で何かを作ろうと考えているところに、ちょうどテレビ料理番組にて紹介していたので、挑戦してみました。
材料は、４人分で、鶏胸肉250g、マッシュルーム8個です。
マッシュルームという素材は初めて購入しました。
8個で198円ですから、他のキノコ類と比較して、決して安い材料ではありませんね。
ちょっと調べてみると。。。
マッシュルームとは、ハラタケを栽培用品種として改良した「きのこ」のことを指し、本場のフランスでは、シャンピニョンと呼ばれ、ホワイト、ブラウン、クリームなどの品種があるそうです。
用途は、和洋中、全ての料理に使用でき、特にスープや煮込み料理（カレー、シチューなど）、ソテー、グラタン、サラダ、野菜炒め、天ぷら、チャーハンなどに利用することができます。
料理に使うときは、布巾などで軽く汚れを拭き取り、又、変色防止のために、レモン汁を振りかけると保存のために良いそうです。
さて作り方です。
最初にA、B、２種類の調味料を作っておきます。
Ａ
・ゴマ油 小さじ２
・オイスターソース 小さじ２
・黒コショウ 小さじ１／４
・砂糖 小さじ１
・しょうゆ 小さじ１
・片栗粉 小さじ２
・水 ２５ｃｃ
Ｂ
・紹興酒 小さじ３
・ゴマ油 小さじ１
・オイスターソース 小さじ１
・砂糖 小さじ１／２
・黒コショウ 小さじ１
・しょうゆ 小さじ１
・ウスターソース 小さじ２
1．鶏胸肉を一口大に切り、Ａを加えて水気がなくなるまで混ぜます。
2．フライパンに油を熱し、①を１枚ずつ入れて焼きます。
3．スライスしたにんにく２片・マッシュルーム８個を加えて炒めます。
4．火を止めてＢをあわせたものを加えて、さっとからめ、万能ネギ50gを加えます。
5．レタスの上に盛リ完成です。
わたしは、紹興酒の香りが不得手で、今回入れませんでした。
また、少し片栗粉がだまになってしまいました。
レタスはいつもありません。
それでも、とてもおいしく出来上がりました。
ポイントはソースの味加減で、ウスターソースの程良い香りが、鶏肉と微妙なハーモニーを生み出しており、非常に香ばしく上品な味となりました。
特選若鶏「桜姫」むね肉 500g
9 月 22
私が、毎週観ている大好きな料理番組にて、作っていました。
とてもおいしそうでしたので、挑戦してみました。
材料は、以下です。
豚モモ300g、赤ワイン50m/l、ニンニク1片、ローリエ１枚、
サラダに使用する野菜なんでも、
黒コショー、塩、スモークチップ
じつは、黒コショーと一緒にもうひとつ調味料を入れるのですが、名前が難しすぎて記録できませんでした。
スパイシーの一種なのですが…….
気にしないで、作り始めました。
豚肉に、ニンニク、ローリエを入れ、赤ワインに半日程度つけておきます。
肉を取り出し、フライパンに油を多めに敷き、焼きます。
同じフライパンに網を置き、スモークチップ（さくら）を入れ、蓋をして３分熱します。
ところが、スモークチップが手に入らず、フライパンで焼いて完成にしてしまいました。
結局スモークにはならなかったという事です。
さらに気にしないで、サラダ作りです。
今回は、サニーレタスとキュウリにレーズンをトッピングしました。
ドレッシングですが、余っていたマヨネーズと、冷シャブ用ノンオイルドレッシング(おろしゆず入)をかけました。
さて、反省点ですが、味としては、半日以上つけていたので、ワインの味が濃すぎました。
得意でない人は、加減したほうが良いと思います。
あとは、肉の焼き加減が難しいです。
ただし、これだけ手を抜いた割には、意外とおいしかったです。
下の写真は製作中と完成品です。
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6 月 24
スペアリブチャーシューを作りました。
作り方は、まずスペアリブ800gを用意して、5cm程度に切ります。
味がしみ込みやすいように、骨と身の間に切り込みを入れ、フォーク等で刺します。
漬け込む材料は、塩小１、砂糖大３、黒胡椒小２、テンメンジャン小１（なければ赤みそ）、オイスターソース大１、カレー粉小1/2、すりごま大１、胡麻油小１です。
はじめて、このためにテンメンジャンを購入しました。
この中に、肉を入れ３０分漬け込みます。
その後、中火で表６分、裏６分焼きます。
わたしは、安い魚焼き器しかもっていないので、これを使用してみました。(下写真参照)
結構うまく焼けました。
かけるソースは、梅干し大２をみじん切りにして、ママレード大２、蜂蜜大２を入れて混ぜ合わせます。
甘さは、自分の好みで調整してみてください。
最後にネギのせんぎりを添えて完成です。
じつは、今回豚スペアリブが売ってなく、鶏を使用しました。
まったく問題なくおいしかったです。
そもそもスペアリブという語源は、骨がついている肉という意味なのでしょうか。
はっきりわかりません。
他に、ほうれん草、アサリのみそ汁（ちょっと合いませんでした）、みかんの缶詰をそえて、ひとりディナーを催しました。
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2 月 22
赤ワインが一本余っていたので、「鶏肉の赤ワイン煮」を作りました。
材料は、1人分で、鶏むね肉 1枚、しめじ 1/2パック、まいたけ 1/2パック、生椎茸 3〜4枚、赤ワイン 1カップ、固形コンソメ 1個、バター 小さじ1、塩、こしょう適宜です。
キノコ類は、たくさん入れてもかまわないと思います。
作り方
(1)鶏むね肉は一口大に切り、塩コショウしておきます。
私は、いつも小さめにしています。
しめじとまいたけは食べやすい大きさに分け、生しいたけは大きめの千切りにします。
(2)土鍋（私は持っていないので普通の鍋です）に赤ワインを入れ、火にかけてアルコール分をとばします。
(1)の鶏肉をいれて中火にかけ、煮ます。
(3)鶏肉に火が通ったら、(1)のきのこ類を肉の隙間を埋めるように入れてさらに煮ます。
きのこに火が通ったら、固形コンソメを入れて弱火で煮汁を煮詰めます。
(4)煮汁が半分位になったら、仕上げにバターを落とし、塩コショウで味をととのえ、煮汁の味を馴染ませて出来上がりです。
たまに食べたくなり、作る事が多いです。
ただひとつ気になる事があります。
冷蔵庫に入れておくと多分バターの油だと思うのですが、肉の周りに沈殿物のように白く固まるのです。
再び温めると無くなるのですが、一度にたくさん作る私としては、保存状態が非常に気になるのです。
以前も書きましたが、「やすい、かんたん、ながもち」これが、私の料理の基本なものですから。
完成直前の写真です↓
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