「けんけんちくちく」建築情報

※食材（約2人分）
もつ肉250ｇ、ごぼう1本、絹豆腐(本来は木綿のほうが一般的です）半丁、舞茸半パック、キャベツ1/4玉、ニラ一束
※調味料
和風だし300cc、砂糖大１、ミリン大２、醤油大２、酒大２、鷹の爪2本、ニンニク、しょうが
ニラは一束では足りないくらいで、かなり昔のニラが余っていたので足しました。

作り方です。
まず、モツを沸騰したお湯に入れ、さっと湯がきます。
キャベツを食べやすい大きさに切って、土鍋に入れ、もつをのせ、ニラ+タカの爪+にんにくを入れます。
和風だしに、今回はインスタントのうどんのたれと、ちゃんこ鍋のたれが残っていたので、足してみました。
さらに、砂糖+みりん+酒+醤油+生姜を入れ、沸かして味を調整します。
土鍋につくった出汁を入れ、蓋をして、煮あがれば完成です。
非常においしく出来上がり、モツ鍋屋に食べにいくことに疑問を感じるほどでした。
初めて作ってこれだけ完成度が高いのは、それだけ簡単に作れて多くの人たちに愛され食される料理のひとつだからではないでしょうか。
三日間、たれを足し、ニラを足し、キャベツを足しながら、食べ続けました。
二日目が一番おいしく感じました。
三日目はかなり飽き飽きしてしまい、モツも全て無くなってしまったのですが、それでも食べ続けました。
次回は味噌味に挑戦してみます。

作成中と完成品の写真です↓

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鍋に水をはり、昆布のだしをとります。
一口大に切った身を鍋に加えます。
アクを取りながら一煮立ちさせます。
味を確認しながら、醤油を適量そそいでいきます。（好みで日本酒を入れて下さい）
卵巣を加えます。
豆腐、長ねぎ、じゃがいも等の具を用意し、長ねぎ以外の具を加え、アクを取りながら煮込みます。
生のりを入れると風味が増します。（のり類は何でも合うそうです）
長ねぎを最後に加え、完成です。

生まれてはじめて食したのですが、思ったより、さっぱりしており、臭みもなく、カジカ汁とはまったく違いました。
体の割りに身が少なく、皮および皮に近い部分と卵、肝くらいしか食べるところがありませんでした。
雄の方が肉厚で、雌は体のほとんどが卵で占有されており、今回は雌で食しましたが、雄雌一緒に料理するのが、ベターなのかもしれません。
カジカは固めの身が何ともいえずおいしいですが、ゴッゴは汁が最高に美味ではないでしょうか。
海のすっぽんとも言われており、2月の極寒の時期は身が引き締まってさらにおいしいと言われています。

「ごっこ」は、学名「ホテイウオ」とよばれ、普通100ｍ〜200ｍの水深に生息し、日本には12月から２月にかけて、産卵のため親潮にのって太平洋を南下、黒潮の北上によって、函館恵山沿岸などで多くみられるそうです。
腹に吸盤をもち、アンコウと並び太ってごろんとし、非常にみてくれは悪いのですが、たんぱく質や各種ビタミンのほかに、頭がよくなるという“ＤＨＡ”が、多量に含まれています。
多いに食する価値のある魚ではないでしょうか。
卵巣は、冷水でほぐし、さっと60度くらいの湯で洗い、醤油、酒、みりんで加減したタレに漬け込む料理もあるようです。
一度挑戦してみようと思っています。

材料と，完成品の写真です↓

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他に極意として、
1．かじかは骨付きのぶつ切りにして、内臓とともに塩をしてから湯通しするべし！
2．味付けは味噌味にし、おろし際にネギ、おろし生姜を入れるべし！
などと書かれてありました。
早速製作に、とりかかりました。
通常、大根、にんじん、ジャガイモ等を入れるみたいですが、無かったのでジャガイモだけ足しました。
以下作り方です。
1．カジカのアラと身に、あらかじめ塩をふり10分ほど置き、さらに熱湯をかけて臭みを抜きます。
それでも臭いはかなり強烈です。
2．鍋に水と酒を入れ、火にかけます。（各量は適当）
煮立ったら好みの味になるまで味噌と塩少々を加え、火の通りにくい野菜から煮ます。
ここで寄せ鍋セット材料を入れました。
3．カジカを入れフタをし、煮立ったら、長ねぎ、おろし生姜（好みです）を加えて完成です。
わたしは、さらに、豆腐を足していれました。
食べた感想は、独特の臭みがあり、かなり、かなりおいしいです。
あまりのおいしさに鍋の底まで箸でつついてしまうことから俗に「鍋こわし」といわれるそうです。
ただし、今回のシャケと、タラはカジカの強烈な味に完全に負けてしまい、役立たず状態でした。
エビもホタテも残念ながら、完敗です。
又、他の野菜も素材の味を生かし切れていませんでした。
鶏肉は入れること自体が誤りでした。
その中で、おいしく感じたのは、じゃがいもです。
もともと、芋は大好きなのですが、男爵芋にまとわりついた、カジカのエキスが味噌とまじわり、微妙においしいのです。
ぶつ切りで売っている場合は、必ずオレンジ色の肝とチュウと呼ばれる内臓の皮（白っぽくて薄っぺらいもの）が入っているものを選択することが、味に深みを増すポイントのようです。
とにかく、肝の脂と味噌が絶妙に調和しているのです。
こだわりのひとつとして、味噌の種類が上げられますが、濃い味の味噌のほうが合うのではないでしょうか。
カジカは見た目が悪く、値段も安い魚ですが、味は超一流で、北海道の冬の代表的な郷土料理ではないでしょうか。
先日、「いずし」（1/27記事）のことをほめちぎりましたが、カジカ汁も甲乙つけがたいです。
ただし「いずし」もそうですが、独特の風味があるので、得手でない方も多いのかもしれません。
それでも、一度は食べてみる価値のある食材だと、確信します。
今回は、いろいろなものを入れ過ぎ贅沢ではありましたが、やはり本来の大根、人参、じゃがいもで、次回は再挑戦しようと考えています。

左から、購入材料、製作過程、完成品です。（クリックすると大きくなります）

【真かじか カット・500g】オススメの旬

鍋に胡麻油を入れ、茄子を入れ、炒めます。
茄子の皮を下にして炒めるとありましたが、めんどくさくて、しませんでした。
そのあと、インゲンを入れ、最後にイカを入れさっと炒めます。
別鍋に、だし汁を作ります。
水500ccに、醬油、酢、蜂蜜、酒、ミリンを入れ、さっと煮て混ぜ合わせます。
だし汁を、炒めた材料の中に入れ、キッチンペーパー等にて落とし蓋をし、中火の弱にて２０分程度煮ます。
食べる前に、ショウガ(千切り)、糸唐辛子（これはありませんでした）を載せて、完成です。
酢は、穀物酢ではなくて、なんとか酢を使ってくださいとありましたが理解できませんでした。
結局、穀物酢を使ったのですが、別に問題はありませんでした。
レシピ以外では、大根、ガンモドキ、イモをいれました。
なにを入れてもおいしいと思います。
次回は、人参と、鶏肉を入れようと考えています。
とにかく、とてもおいしかったです。

いかの焼き目と柔らかい食感、見栄えもバツグン、食欲をそそります。表裏とも高温で丁寧に焼き…

まず、大根を輪切りにし、面取りして隠し包丁を入れます。
（面取りという言葉は、建築用語にもありますね）
ネットによるレシピには、米のとぎ汁で茹でると書かれていましたが、そこまではしませんでした。
コンニャクは、三角切りにし、チクワは斜め二つ切り、卵は茹でて殻をむきます。
さて、ここまではよかったのですが、ここからちょっと自己流になります。
ネットレシピでは、巾着の作り方がでてくるのですが、この中に入れるものを、そのまま煮出し汁（おでんのもと）に入れました。
なんのことはなく、単に、入れるもの（寿司揚げ）がなかったのです。
鶏ささみを小切り、もどした椎茸と人参をせんぎり、ごぼうをささがきにして、全部を油で炒め、砂糖・醤油で味付けしました。
これをこのままおでん汁に入れたのです。
次に、ガンモドキにすり身を強引に入れ込みました。
ガンモドキが小さかったのです。（直径40mm程度の球体）
さらに白菜を下ゆでして、爪楊枝でさしました。
下処理した材料を、だし汁の中に並べて入れていきました。
３時間程度でしょうか、ゆっくり煮詰めました。
最後に、チクワ・白菜を入れて、完成しました。
さて、練り芥子をたっぷりつけ、食してみたのですが、結構おいしかったのです。
特に二日目は、味もなじみ、自己満足しました。
ポイントは、「おでんのもと」だけのときに、少し味見をしたのですが、ちょっとしょっぱすぎて、こくがないように感じたのです。
これが完成すると、味がマイルドになっていたのです。
どうしてそうなったのかは、よくわかりません。
また、巾着の中身をそのまま入れた事によって、だし汁の上に油が浮かんだのですが、おでんに油を使うのは、邪道なのでしょうか？
卵には、なかなか味が染み込みませんでした。
何か細工が必要なのでしょうか。
いずれにしても奥の深さを充分感じさせた、「おでん」でした。
カテゴリーは、鍋料理にしました。
完成品です↓

★1袋あたり207Kcal★じっくり煮込みました！おふくろの味！おでん【創業100年駅弁の塩荘】