タケノコを、大量に頂きました。
札幌郊外にて、採取してきたそうです。
今が旬なのですね。
今まで私は、自分でタケノコを購入したことが無く、また食べるといっても、外食でおでんを食するときくらいにしか、この食材に出会うことはありませんでした。
何も考えず、さっそく調理してみました。
大量のお湯に塩を入れて、そのまま茹でたのですが、違っていました。
米ヌカ又は、米とぎ汁をいれて、茹でるのが良いそうです。
また、太いタケノコの場合は、根元の固い部分をカットし、皮の上から縦に包丁を入れてから茹でるそうです。
はじめて知りましたが、茹でると、甘いサツマイモのような匂いがしてきました。
ごぼう料理を二つ紹介します。
テレビで紹介していました。
ごぼうサラダと、きんぴらごぼうです。
ごぼうは、私の食生活に欠かせない食材の一つです。
基本的な調理方法を、記述します。
いままできんぴらを作るときの切り方は、「ささがき」だったのですが、「斜め切り」して、それを「せん切り」にしてみました。
多少、歯ごたえが変わります。
野菜の切り方に関しては、食材・料理用語事典「野菜の切り方」が、非常にわかりやすいです。
洗い方は、包丁の背で表面をそぎ落としていたのですが、タワシで軽くこするだけで十分で、その部分に一番栄養素が入っているそうです。
スベイン料理を紹介します。
「きのこのオイル煮」というところでしょうか。
作り方は、非常に簡単で、キノコがたくさん食べれます。
材料は、８人分で、下記です。
生椎茸２パック、マッシュルーム２パック、エリンギ２パック、シメジ２パック、生ハム50g、小エビ24尾、ニンニク50g、赤唐辛子３本、以上です。
椎茸は、斜め切りに半分にします。
エリンギは乱切り、小エビは、背わたを取り、塩、コショウしておきます。
あっという間に出来上がるサイドメニューをひとつ紹介します。
春ではありませんが、春キャベツの、カレー炒めです。
材料は、２人分で、春キャベツ1/8個、サラダ油、カレー粉、塩、以上です。
さっそく作り方です。
キャベツは軸を除いて、４cm程度に切ります。
フライパンに油大さじ１1/2を熱し、キャベツ、カレー粉小さじ１、塩小さじ1/2を入れてさっと炒めます。
蓋をして弱火にし、キャベツがしんなりするまで、約５分蒸し焼きにします。
これで完成です。
味付けさえ失敗しなければだれでも作れます。
くれぐれも調味料を入れすぎないようにしてください。
