セロリ：１本
にんにく：４片
オリーブ（黒、緑）：各10粒（これがスーパーを３件探したのですが、見つからず）
オリーブ油：大さじ1.5
イタリアンパセリ（粗みじん切り）：適宜
材料Ａ（ホールトマト：大１缶、水：1.5カップ、オレガノ、バジル（ドライ）：各小さじ１）
オレガノ（シソ科の香辛料）に関しては、今度、機会を見ていろいろ調べてみたいと思っています。
塩、こしょう：各適宜

以上、私が用意した材料です↓

作り方です。
１、セロリは葉と茎に分け、茎はピーラーで皮をむいて５cm長さに切ります。
太いものは縦２~３等分に切ります。
ニンニクは、ある程度の大きさにして、木べらで潰します。
芯は取ったほうが、苦みが出ないようです。
ホールトマトは、キッチンバサミでザクザク切ります。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、水気を拭いたタコを並べて強火で焼きつけます。
タコは、かなり水分がでますので、キッチンペーパー等を使用し、きちんと水気は取ったほうが良いでしょう。
にんにく、セロリの順に加えて全体に焼き目がついたら、Ａの材料と、オリーブを加えます。
（オリーブは結局見つからなかったので、入れませんでした）
蓋をして弱めの中火で約30分煮ます。
３、塩小さじ1/4と、セロリの葉を加えて混ぜ合わせます。
味をみて足りなければ、塩・こしょうで、ととのえます。
４、器に盛ってイタリアンパセリをちらし、こしょうを振リ完成です。

さて、味です。
タコがものすごく柔らかく出来上がりました。
イタリア料理もフランス料理もスペイン料理も、まったく縁のない私ですが、それなりにおいしかったです。
というのも、はじめての味なのです。
酸味が効いているほんのりと体が温まるトマトスープみたいな味でしょうか。
タコに、より味が染込む2日目のほうがおいしかったです。

下の写真で、私がたまに作る「もつ鍋」と並ばせてもらいましたが、これほど違う料理でも、一緒の食卓に並ぶことに私は、これっぽっちの違和感も持たず、トマト煮を食べ、やはり「もつ鍋」が最高だなと、一人頷くのでした。
それにしても、オリーブはいったいどこに行けば手に入るのでしょうか。
そもそも、どのような形状にて販売しているのでしょうか。
缶詰なのか、フルーツとして並んでいるのか、パックみたいな袋に入っているのか、まったく見当がつきません。
ひとつ宿題が出来てしまいました。

後日、以前紹介した「ラム肉と野菜の煮込み」にバジルとオレゴノを入れてみたところ、ほんのり、味がまろやかになりました。
たぶん、セロリに合うのではないでしょうか。
セロリ特有の味を、他の食材と融合してくれるのでは、そのように私の舌は結論づけました。
いずれにしても、いろいろなことを学ばされた一品でした。

調理中と、完成品の写真です↓
（クリック拡大）

花言葉は、「好意、好感」で、古代ギリシアにおいて、王家など貴人の香水や薬に使われたことから、「王様のハーブ」（Basilikon phuton）と呼ばれていました。

日本では、水に浸した種で目に入ったゴミを取り除いていたことから、「メボウキ（目箒）」と呼ばれていました。
さわやかなバジルの芳香は、パスタやトマト料理にピッタリということです。

バジルの種類はたくさんあり、
* もっとも一般的なバジル「スイートバジル」
* 矮性でコンパクトに育つ「ブッシュバジル」
* 赤紫の葉を持つ「ダークオパール」
* レモンに似た香りの「レモンバジル」
* シナモンに似た香りの「シナモンバジル」
…など、この他にもたくさんの園芸品種があります。
このうちスパイスとして一般的に使われるのは、「スイートバジル」と「ブッシュバジル」になります。

日本では、ペスト・ジェノヴェーゼあるいは類似のソースを混ぜ込んだスパゲッティをバジリコ・スパゲッティ（スパゲッティ・バジリコ）とも呼びます。

その他、トマトと相性がよいことでも知られています。
新鮮なスイートバジルの葉とモッツァレッラチーズとトマトをあわせたサラダは、インサラータ・カプレーゼといい、イタリアの国旗と同じ配色で、イタリアを象徴するサラダとなっています。

健康にもよく、食欲増進、冷え症、肩こりなどに、また、茎葉を陰干ししたもの10gを水で煎じて、食後に飲むと健胃・駆風薬の効果があります。
さらに、刻んだ茎葉を布袋にたくさん詰めて、浴槽に浮かべて入浴すれば、湯ざめしにくく、からだが温まり、冷え症やリウマチ・神経痛・肩こり・腰痛などに良いとされます。

それでは、パジリコを使った料理を二品紹介します。

トマトサラダの作り方（４人前）です。
1．トマト小２個は5mm幅にスライスし、タマネギ1/2個は薄い輪切りにして水にさらします。
2．皿にトマト、タマネギを盛りつけ、パジリコ大さじ1/2と、オリーブオイル1½を振りかけて完成です。

もうひとつ、バジリコ・スパゲッティの作り方（１人前）です。
1．スパゲッティ100gをたっぷりの湯で茹でます。
このゆで汁大さじ２で本品大さじ1/2を溶いておきます。
2．茹で上がったスパゲッティを油（出来ればオリーブオイル）大さじ１で軽く炒めて火を止め、ゆで汁で溶いておいた本品と手早く混ぜ，完成です。

下記写真は、バジリコを使用した、私なりのトマトサラダです↓

シーフードの旨み溢れる贅沢な味わい スパゲティのシーフードトマトソースバジル風味シーフード…